春在哪里？辛弃疾有诗“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

春在溪头、在田间，在春天的菜蔬里。

荠菜头

荠菜可食用，也可做中药。

荠菜的食用历史悠久，《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，苏东坡也赞它“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。

据说某年春旱，东坡种的菜都没发芽，一日三餐只能吃点春笋、腌菜或者找荠菜做汤，留下了“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句。

诗中的山羹就是荠菜羹，因此荠菜羹又叫“东坡羹”，又因为荠菜羹汤色碧绿，也称“翡翠羹”。

如果说东坡吃荠菜羹是没办法，那陆游吃荠菜就单纯是因为喜爱了。作为存诗最多的诗人，陆游写了30多首与荠菜相关的诗词——“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”，这句诗的意思是，若不是荠菜开花不能吃了，我恨不得天天吃荠菜。

荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方，被誉为“菜中甘草”。

民间还有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”之说。荠菜味甘，性凉；有和脾，利水，明目等效用。荠菜叶嫩根硕，茎叶清香，全菜皆可食用，风味鲜美。

荠菜豆腐羹

食材明细：

主料：荠菜适量、韧豆腐适量

辅料：浓醇高汤适量、水淀粉少许、香油适量

配料：盐适量

做法步骤：

1. 韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。

2. 荠菜择洗沥水，备用

3. 豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。

4. 锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁。

5. 加入荠菜略煮，调入盐。

6. 加入适量水淀粉勾芡。

7. 关火后淋入适量香油即可。

荠菜、豆腐两种原本平淡的味道在高汤的调和下显得浑厚而不失原味，野香与清素互融相濡，鲜香、爽口、挂唇，回味无穷。

清炒荠菜

荠菜花炖鸡蛋

香椿头

香椿气味独特，喜爱它的人视若珍宝，不爱的人退避三舍。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”

俗语说“门前一棵椿，青菜不担心”。是因为香椿不仅树龄长，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

吃香椿十分讲究时令，古诗中说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，意思就是过了谷雨，香椿就不好吃了。所以，吃香椿一定要趁早。

汪曾祺曾在文中写过香椿拌豆腐的方法：“嫩香椿头，芽叶微舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。以箸入口，三春不忘。”

香椿虽然美味，但是新鲜的香椿头含有一定的亚硝酸盐，吃前需要用沸水烫过。

香椿炒鸡蛋

食材明细：

主料：香椿芽100克、鸡蛋若干

辅料：花生油30毫升、盐若干

做法步骤：

1. 先把香椿芽摘洗干净。

2. 切成碎末。

3. 把鸡蛋磕到碗里。

4. 放入盐搅拌均匀。

5. 锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。

6. 炒到蛋液成形即可。

7. 盛入盘中，即可享用。

香椿拌豆腐

韭菜头

韭菜头不是韭菜的头部 ，而是初春的头茬韭菜。

古诗词中有很多描写韭菜头的诗句。杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。

宋代诗人陈舜道有“得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨。”

《红楼梦》中有《杏帘在望》一诗，其中“一畦春韭绿，十里稻花香。”

所以不管是平民百姓，还是达官贵人，韭菜都是家常菜。

韭菜鸡蛋水饺

食材明细

主料：面粉350克

辅料：韭菜350克、鸡蛋2枚

配料：鸡精适量、盐适量

做法步骤：

1. 小麦粉加入凉水和成的面团。

2. 鸡蛋打散入锅内炒熟搅拌碎。

3. 洗净的韭菜切成末。

4. 鸡蛋稍微凉一些放入韭菜中。

5. 搅拌均匀，然后再放入适量盐和鸡精再次拌匀就成为韭菜鸡蛋馅了。

6. 面团经过醒发后揉光搓成长条。

7. 切成剂子，按扁并擀成皮子。

8. 然后把馅放入皮上包成饺子。

9. 全部的饺子包完，放置准备入水。

10. 水烧开后，撒入一点点盐，放入饺子，煮开后淋水两次，至饺子肚子鼓起按一下软了就可以了。

小窍门：

1. 韭菜馅可以放点虾皮也好吃。

2. 面团不能太硬，硬了不好吃，但是也不能太软，太软了容易破，不软不硬的面团最佳。

3. 韭菜味道很浓厚，不用放其他的调味。

4. 当然，喜欢什么馅，可以按照自己喜好调整即可。

韭菜豆干

韭菜馅饼

枸杞头

枸杞头又名枸杞芽，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

《红楼梦》里薛宝钗喜欢吃“油盐炒枸杞芽”，用料就是枸杞头。书中说宝钗“体丰怕热”，而枸杞头有清火气的作用。

而且枸杞叶有降压作用和保肝作用，可以提高人的免疫力。

凉拌枸杞头

食材明细：

主料：胡椒粉、生抽、糖、枸杞头、盐、鸡精、米醋

辅料：麻油

做法步骤：

1. 枸杞头200克左右。

2. 把枸杞洗净，焯水一分钟左右捞出晾凉。

3. 把晾凉的枸杞头切碎挤干水分放入碗中。

4. 放入米醋1茶匙，生抽1茶匙，糖11小勺，麻油1茶匙调匀。

5. 然后放入小碗，倒扣在盘子里装饰一下即可。

枸杞芽炒鸡蛋

干煸枸杞头

春天来了

汪曾祺先生说:“一个人的口味要宽一点，杂一点。南甜北咸东辣西酸，都去尝尝”。对食物如此，对事物也应该如此。

四种家常春鲜，遍布华夏大江南北，这个春天虽然不同以往，但是春天的那股新鲜，一定要留在口中！