四月形容中华美食的句子，正是春暖花开，草长莺飞的时节。

大家可能正忙着出门踏青，郊游。看春花，春水，看春日里才有的蜂飞蝶舞。

也有的人忙着减脂增肌，正所谓“四月不减肥，五月徒伤悲”。捂了一冬的肉肉，要赶紧趁着天气还没那么热，穿得还没那么少，还没被人发现，赶紧减下去。

而我，在这个四面环海的大岛上，正过着与北半球截然相反的季节---秋天。

我这儿，可正是“贴秋膘”的季节呢。

01糖炒栗子和奶油栗子粉

最近晚饭后，下楼散步。在家附近的小路上，看见地上掉落了好多带刺的，绿绿的，毛球一样的果子。抬头看看，才发觉，好像是一棵栗子树。

墨尔本的秋天来得太快了，总觉得夏天的空调还没开几日，市场上就开始卖栗子这种，秋天才有的食物了。

让我忍不住想起在国内的时候，每每到了秋天，最常吃的两样应季美食----糖炒栗子和糖葫芦。

刚炒出来的栗子，包在厚厚的纸袋里，揣在怀里，暖呼呼的。一下子手就暖和起来了。掏一个出来，居然还有点烫手。剥开已经裂开的壳，取出那颗胖胖的，金黄的栗子肉，迫不及待地塞进嘴里，满心欢喜地咀嚼这只属于秋天的美味---糯糯的，沙沙的，甜甜的。

最近翻书柜的时候，刚好想起汪曾祺的《食事》这本书，里面有一章，讲得就是栗子。

他说形容中华美食的句子：

“生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。”

这种“火中取栗”的办法，只是他家乡吃栗子方法。

书里还提到昆明的糖炒栗子，是要加糖炒的，吃完手上黏糊糊的，都被糖汁浸透了。

还写道，早先时候北京的东安市场，有个糕点铺子卖奶油栗子粉，需要浇上稀奶油吃，吃起来很痛快的。

我不知道这种吃栗子的方法，听起来挺西式的。

查过资料才知道这个奶油栗子粉，是上世纪初，上海的糕点师傅，参考了外国人的口味，发明的“西式点心 ”。想吃它，得去有些年头的老派高级宾馆的甜品部，或者西式面包店，才能一饱口福。

还有梁实秋的《雅舍谈吃》一书中，也提到了，北平西车站食堂这个出名的西餐厅，里面的奶油栗子粉是一绝。

“栗子磨成粉，就好像花生粉一样，干松松的，上面浇大量奶油。。。用小勺取食，味妙无穷。”

还发现了一个挺有趣的事儿。梁实秋在书里吐槽了汪曾祺爱的那家店，

“东安市场的中兴茶楼和国强西点铺，后来也仿制（西车站食堂的奶油栗子粉）。工料不够水准，稍形逊色。”

到底哪家的奶油栗子粉好吃，已经不得而知了，可能需要两位大文豪自行辩论一番。

这个甜点倒是把我的馋虫勾出来了。可以趁着秋意正浓，栗子饱满之时，自己在家复刻一下。

02 昆明的吃食----米线

话说这本《食事》对我来说，不但是一本非常好的散文集，适合天晴的时候，泡一壶茉莉花，坐在洒满阳光的靠垫上随意翻看。更是一本非常好的，启发美食灵感的书。

每次想不到最近想吃什么了，翻翻它，总会找到灵感。

最近天气冷了就想吃点热乎乎的东西，过桥米线似乎正合适。

我家附近有一家挺出名的云南菜，想不到吃什么的时候就会去它家，来一份过桥米线。

它家的米线，虽然没有在云南旅游的时候，料给得多。但多少味道还是挺正宗的，尤其是那碗汤，又鲜又烫。米线还没吃，倒先要舀几勺汤来喝喝。

汪老的书里，是这么写米线的：

“。。。一盘生鸡片，腰片，鱼片，猪里脊片，宣威火腿片，平盘铺底，片大，而且薄几如纸。。。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。。。这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了。把生片推入汤中，即刻就都熟了。。。汤极鲜，真是食品中的尤物。”

看来真是心急吃不了热豆腐，这汤再鲜美，也还是等等再喝吧。

03 贴秋膘

人在夏天的时候没什么胃口，只想吃点清淡的，切点黄瓜丝，凉拌一个水果萝卜，配点面条，就能凑合一顿。

到了秋天，不知怎的，胃口就变得好起来。

《蜡笔小新》动画片里面，因为秋高气爽，人也变得慵懒起来，小新每餐都吃超多，变得胖胖的，美其名曰“我变胖秋”。

天一冷，人就容易多吃。好像身体感受到了寒冷，想要在冬天来临之前，多屯点脂肪，让主人过冬。

汪曾祺说北京人的“贴秋膘”有特殊的含义，就是要吃烤肉。

而“炙子”烤肉是比较解馋和过瘾的吃法。在铁条钉成的圆板下面，烧着大块的松木或果木，客人自己用长筷子，把拌好调料的羊肉平摊在“炙子”上烤。

过去，“炙子”太高，大家都要站着烤，或者一只脚踩在凳子上。屋里气温高，外套脱了只剩衬衣，这叫“武吃”。此种场景被形容是

“足蹬长凳，解衣盤礴，一边大口吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。”

现在大家吃烤肉，都是师傅烤好了端进来。一边在一个铁板上加热，一边自己夹着吃，这叫“文吃”。烤肉夹在芝麻烧饼里，香是挺香的，就是少了那么点过去“武吃”的趣味。

从春暖花开到秋叶缤纷，不过是两个季度的时间。半年的光景，一眨眼便过去了。

不论你是在春季的正当时，赏着花，看着水鸟扑楞着翅膀，感叹着“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。

还是在萧瑟的秋风中，感怀一句“长风万里送秋雁，对此可以酣高楼”。

四季变迁，总是由不得自己做主的。读书和美食却可以。

趁天气好，选一本好书，做一桌子佳肴，慰劳一下自己吧。

参考文献：

1.《食艺谈》---孟晖

2.《食事》---汪曾祺

3. 《雅舍谈吃》---梁实秋

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