红楼梦作为古典四大名著之一描写中国美食的句子，书中拥有着非常大描写中国美食的句子的价值，曹雪芹以自己的亲身经历来描写封建大家族的生活，他对于家族中的这些礼仪习俗是非常描写中国美食的句子了解，那么在书中，对于一些美食的描写也是非常有参考价值，通过这些美食我们可以更多去了解清代的一些饮食风俗。

《红楼梦》中哪一段美食描写让你印象最深？

很多人对于这些古代大家族的日常饮食也是非常好奇，在书中有很多关于饮食的描写，令人印象最深的描写到底是哪里呢？我认为还是在刘姥姥进大观园之后，关于茄鲞（xiǎng）的描写。

这也是红楼中描写最为详尽的一道菜，从名字可以看出，这是一道以茄子为主的菜，鲞是指腌制的干，像鱼干这些菜都可以用这个字来形容。

在吃饭的时候，贾母特意让刘姥姥来尝茄鲞，刘姥姥在乡下当然吃过茄子，可她一开始根本就没有尝出来茄子的味道，要不是凤姐等人提醒她，她估计也没法发现。随后刘姥姥又仔细尝了尝，她也只是品出一些茄子香，但她觉得这还是不像茄子，对于这道菜的做法，在不同的版本里面出现两种记载。

在常见版本里面是这样记载，凤姐儿笑道描写中国美食的句子：“这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”。

而在戚版里面，则是有另外一种做法描写中国美食的句子：“把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这道菜确实是非常特殊，它并非是主菜，通过描写能看出它是用来搭配着吃，可以下酒，可以佐粥。

而这道菜的一个特点，就是长期腌制，把茄子水分蒸干，让茄子多种的香味混合在一起。总得来说，茄鲞的主要做法是分为五个步骤：炸、煨干、收、拌、封。尤其是最后一道封，在做好之后必须要注重封存，用罐子封闭好，让它不接触空气，香味也就没有办法发散出去，这道菜要想做好，必须是要长期封存，一旦自己做好之后立马开封，就失去原本的滋味。

那么从这段描写中，能看到一点，荣府的这些菜品不仅制作工序繁琐，还有着不同的讲究，正如刘姥姥说得那样，一道茄子都需要用十几只鸡来搭配，确实是太浪费了些，当然，她这么说肯定是有夸张的因素，贾府确实是有钱，也不至于把钱用在这些地方。

那么茄鲞这道菜是真实的吗？

现在这道菜做起来倒也不是那么困难，我认为这段描写，最为精妙的地方就在是以刘姥姥的视角，她第一次进到大观园这种地方，看到什么都会感到非常好奇，里面无论是吃得喝得都是她一辈子不见得能接触到的，曹雪芹为何要特意在这段宴席中，重点来强调这么一道菜呢？其实这道菜本身就是凤姐虚构出来的，根据周汝昌等人的考证再加上他们的亲身品尝，这种做法是根本做不成什么美味的茄鲞，首先里面要对茄子反复多次来进行蒸晒，最终是要达到硬脆的效果，这是根本做不到的。

况且这种菜是专门腌制的冷菜，可凤姐却表示，拿出来的时候可以用炒熟的鸡瓜子来拌着吃，别说是这些讲究吃的名门望族了，就是普通老百姓也没有这样的吃法。不过擅长做饭的人应该都明白，茄子本身就有着多种的做法，它容易吸收不同的鲜味，因此很早就有过不同的腌制，储存的做法。

中国古代没有冰箱这些东西，食物要想保存起来是非常困难的，而皇室或者是一些权贵家庭，他们每次吃饭步骤繁琐，有着很多的规定，但他们吃饭不可能是现做，很多都是已经提前准备好的饭菜，因此贾府中的一些菜品以腌制为主，这是很正常的。当然，凤姐贾母这些人，本身就喜欢拿别人开玩笑，她们特意让刘姥姥入席，也是想要来取笑她一番。

这些人从心里是看不起刘姥姥这样的人，觉得她们粗鄙没有见识，凤姐杜撰出茄鲞来糊弄她，刘姥姥后来的反应也很符合她们的意思。不仅显示了贾府的阔绰，也显示了她们之间巨大的差异。有很多人想要尝试把茄鲞给做出来，毕竟红楼里面的菜品看起来是非常有吸引力的，可茄鲞却没有几个人能够做出来，毕竟这道菜本身就是杜撰，即便做出来也是非常难吃。我认为要真的那么较真，还真是输了，毕竟红楼梦本身就是一部真真假假穿插其中的书，一开始就已经表示一切都是虚幻的。

除了茄鲞之外，书里还有很多杜撰的东西，现实生活中根本不可能得到，比如宝钗的冷香丸，按照书的制作方法去还原，很多人估计一辈子都不见得能制出来，就算是制作出来，这种东西真的能吃吗？

当时贾母特意让她来尝尝这道菜，这是由于之前刘姥姥过来的时候，是带着乡下的很多蔬菜，古代乡下人根本没有机会接触到这些权贵家族，但可以通过一些别的信息来了解，在很多乡下人的眼里，这些权贵家族是不怎么吃蔬菜这些东西的，他们每顿就应该是大鱼大肉，刘姥姥过来会送这些东西，是因为她觉得贾府里面什么都不缺，或许会缺少一些乡下的蔬菜之类的，她的这点小心思，凤姐，贾母这些人当然能看得出来，因此特意让她尝尝这道菜。

凤姐故意把这道菜的做法给繁琐化，告诉她我们这里一道茄子都有这么多种做法，意思就是我们家族里面什么蔬菜都有，吃法要比你们更加高贵，你就不要去打其他主意了。不过凤姐，贾母这些人就算是心里想，她们也要保持礼数，这就是大妇的修养，在这次来贾府之后，刘姥姥后面就没有再来，她也明白自己没有与贾府挂钩的资格。

贾府对她也是非常够意思，起码是两次都没有让她空着手离开，当然，这次吃饭也能看出凤姐的一些心思，她与贾母的配合非常默契，也明白如何既讨好贾母又能让刘姥姥知难而退，只用一道菜她就展现了自己出色的交际能力。

参考文献：《红楼梦》

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